Để giúp cho khẩu phần được đa dạng hơn chúng ta nên bổ sung thêm cách làm cá kèo khô tộ vào thực đơn chính của gia đình mình. Đây là một trong những món ăn rất đặc trung của người Miền Nam nói chung và người miền Tây nói riêng. Cách chế biến cá kèo kho tộ cũng không có gì phức tạp nên càng được nhiều người ưa chuộng. Nhằm mục đích giúp cho các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm hơn, bây giờ huongdananan.vn sẽ cùng các bạn tham khảo cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam. Mời các bạn đón xem!
Nguyên liệu cần cho cách làm cá kèo kho tộ:
– Cá kèo tươi ngon: 500 gram.
– Hành củ, ớt trái, hành lá, tỏi khô.
– Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hồ tiêu.
Các bước tiến hành cách làm cá kèo kho tộ Miền Nam
Bước 1: Xử lý cá kèo
– Cá kèo rất nhớt nên sau khi mua về ta cho chúng vào cái thau, đổ nước cốt chanh và một ít muối ăn vào. Ngâm cá khỏng chừng 15 phút, đợi cá hết nhớt thì vớt ra rửa lại bằng nước cho sạch. Để cho cách làm cá kèo kho tộ ngon hơn ta làm như vậy khoảng 2 lần nữa khi nào thấy cá trắng là thành công rồi đó.
– Cá đã sạch hết nhớt thì với ra rổ để ráo bớt nước, rồi dùng kéo cắt bỏ vây và đuôi. Chú ý: Trong cách làm cá kèo kho tộ miền Nam ta không được mổ bụng cá mà cứ để nguyên như vậy vì phần ruột cá rất béo và ngon.
Bước 2: Ướp cá kèo với gia vị
– Sơ chế cá kèo xong ta thực hiện công đoạn tiếp theo khá quan trọng đó là ướp cá, cách làm cá kèo kho tộ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này đấy.
– Cho cá kèo vào cái âu đổ thêm một chút nước mắm ngon, hồ tiêu, hành lá xắt nhỏ, ướp với thời gian khoảng 30 phút chờ cho cá ngấm đều gia vị là được.
– Trong khi chờ đợi ta bóc hành củ với tỏi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt trái cũng rửa sạch rồi xắt chéo thành từng lát mỏng.
Bước 3: Thực hiện cách làm cá kèo kho tộ miền Nam
– Lấy chảo nhỏ cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, trút ra chén để riêng.
– Tiếp đó đổ khoảng chừng 3 muỗng đường cát vào chảo vặn nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh dán thì đổ cá kèo đã ướp vào chiên sơ qua.
– Để món cá kèo kho tộ thơm ngon màu sắc đẹp mắt ta phải vặn nhỏ lửa trong suốt quá trình thắng đường vì lửa to đường cháy khét, cá sẽ bị đen. Xóc đều cho cá dính đều nước màu vừa thắng.
– Tiếp tục xếp cá vào nồi đất đã chuẩn bị sẵn, nêm thêm một ít nước mắm, tỏi, ớt và hành tím băm nhỏ.
– Bắc nồi lên trên bếp bật lửa lớn vừa phải, khi nhìn thấy nước trong nồi cá sôi thì lập tức giảm lửa nhỏ lại, cứ để lửa như thế đến khi nào nước kho cá sệt lại là xong.
Với cách kho cá kèo Nam bộ ta chỉ dùng nước mắm ngon thôi nha, còn các gia vị khác như hạt nêm không được dùng vì nó ảnh hưởng đến hương vị của cá. Trong suốt qua trình kho cá ta chỉ đảo nhẹ cho cá chín đều, làm mạnh cá sẽ bị nát, mất ngon. Huongdannauan.vn vừa thực hành xong cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam, chúc các bạn luôn ngon miệng!